Erbsen-Minz-Gazpacho mit Joghurt und Jacobsmuschelcrostini

Anmeldedatum: 12.06.2008 Beiträge: 8

von Johann Lafer
© by JBK/Idee: Lafer
Zutaten für vier Personen
Erbsen-Minz-Gazpacho:
1 Kg Erbsenschoten
2 – 3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
0,5 Bund Minze
150 g Naturjoghurt
1 Apfel, grün
500 ml Gemüsefond
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
Jacobsmuschelcrostini:
12 Jacobsmuscheln, frisch, küchenfertig
2 Stangen Frühlingslauch
3 Zweige Koriander
1 Limette, unbehandelt
40 ml Olivenöl
1 Ciabatta
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Mühle
Zubereitung
Erbsen-Minz-Gazpacho:
Die Erbsen aus den Schoten brechen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln
und das Kerngehäuse entfernen. Erbsen zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch ebenfalls kurz blanchieren. Alles zusammen mit der
Hälfte der Minzeblättchen, Joghurt, Apfel und Gemüsefond in einen Glasmixer geben und fein pürieren. Die Gazpacho
durch ein Sieb passieren. Mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Jacobsmuschelcrostini:
Jacobsmuscheln fein würfeln, in eine Schüssel geben und auf Eis stellen. Frühlingslauch putzen, waschen und fein
würfeln. Koriander abbrausen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, den Saft
auspressen. Das Jacobsmuscheltatar mit Lauch, Koriander, Limettensaft und –schale und dem Olivenöl vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne goldbraun rösten. Das
Jacobsmuscheltatar auf den Brotscheiben verteilen. Die Gazpacho mit frisch gehackter Minze mischen, in gekühlte Teller
verteilen und mit den Crostini servieren.