Gebratener Kalbstafelspitz mit Kartoffel-Spinatpüree

Anmeldedatum: 12.06.2008 Beiträge: 8

© by JBK/Idee: Henssler
Zutaten für vier Personen
Kalbstafelspitz:
1 Kalbstafelspitz
Salz
Öl
Kartoffel-Spinatpüree:
200 g Butter
1 Zehe Knoblauch
2 Schalotten
200 g Spinat
600 g Kartoffeln
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Scharfe Bohnen:
300 g Schneidebohnen
1 Zwiebel, klein
1 EL Kimchi Sauce
2 EL Bohnenkraut, gehackt
Öl
Geschmorte Kirschtomaten:
1 Pck. Kirschtomaten
1 Schote Chili
1 Zwiebel, klein,
2 EL Blattpetersilie, gehackt
Öl
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kalbstafelspitz:
Tafelspitz mit Salz würzen und von allen Seiten in etwas Öl anbraten. Für 30 bis 35 Minuten in den Backofen geben.
Kartoffel-Spinatpüree:
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 50 Gramm Butter, Knoblauch und Schalottenwürfeln in den Topf
geben und anschwitzen. Geschnittenen und blanchierten Spinat dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen, kochen und ausdämpfen. Milch und restliche Butter unterrühren und Spinat hinzufügen.
Scharfe Bohnen:
Bohnen putzen, blanchieren und schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Bohnen zusammen mit den
Zwiebelwürfeln in etwas Öl anschwitzen. Kimchi Sauce und das Bohnenkraut dazu geben.
Geschmorte Kirschtomaten:
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in etwas Öl
anschwitzen. Chilischote entkernen und fein hacken, dazu geben. Alles auf kleiner Hitze einköcheln lassen. Fein gehackte
Petersilie hinzufügen.
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