Gemüse-Pancakes von Andreas C. Studer

Anmeldedatum: 12.06.2008 Beiträge: 8

© by JBK/Idee: C. Studer
Zutaten für vier Personen
Pancakes:
70 g Mehl
0,5 TL Backpulver
2 Eier
0,1 l Milch
4 EL Olivenöl
3 Karotten
1 Fenchel, klein
6 Spargelstangen, grün
Salz
Zucker
Crème fraîche:
200g Crème fraîche
0,5 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz
Schnittlauchöl:
0,2 l Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Pancakes:
Aus Mehl, Backpulver, Eiern und Milch einen Pfannkuchenteig anrühren. In Olivenöl zwölf kleine Pancakes backen und
warm stellen. Karotten, Fenchel und Spargelstangen mit einem Sparschäler in feine Streifen raspeln. Auf Backpapier
verteilen, mit Olivenöl, einer Prise Zucker und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen zehn Minuten kross backen.
Crème fraîche:
Crème fraîche mit gehackter Petersilie, Olivenöl und Salz abschmecken.
Schnittlauchöl:
Den Saft der Zitrone auspressen. Schnittlauch, Öl und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Pancakes mit Crème fraîche bestreichen, Gemüse darauf türmen und mit Schnittlauchöl beträufeln.